L'acier inoxydable est un matériau populaire pour la manipulation des aliments en raison de sa durabilité, de sa résistance à la corrosion et de sa facilité de nettoyage. Cependant, la sécurité des différents grades pour le contact alimentaire, en particulier lorsqu'on place des aliments chauds directement dessus, varie. Cet article explore l'adéquation des grades 410, 430 et 204 de l'acier inoxydable pour le contact avec des aliments chauds, en se basant sur des preuves scientifiques et des lignes directrices réglementaires.
Acier inoxydable grade 410
Propriétés et conformité :
- Teneur en chrome : 11,5% à 13% (Meerkits).
- Teneur en nickel : Moins de 1% (Meerkits).
- Conformité FDA : Ne répond pas aux directives de la FDA pour les applications de contact alimentaire général, mais est acceptable pour les lames de couverts(Meerkits).
- Résistance à la corrosion : Modérée, adaptée aux couverts mais non recommandée pour le contact alimentaire général (Meerkits).
- Résistance à la chaleur : Convient aux produits nécessitant des bords tranchants mais pas pour le contact avec des aliments chauds.
Conclusion: Non recommandé pour placer des aliments chauds directement sur des plateaux en acier inoxydable grade 410.
Acier inoxydable grade 430
Propriétés et conformité :
- Teneur en chrome : 16% (AAA Metals, Casting Blog).
- Teneur en nickel : Minimale (Casting Blog).
- Résistance à la corrosion : Bonne, résistant aux acides organiques et nitriques, adapté aux applications alimentaires (AAA Metals, Casting Blog).
- Résistance à la chaleur : Convient aux températures élevées, jusqu'à 850°C de manière intermittente (Casting Blog).
- Safety: Libération de métaux bien en dessous des limites spécifiques fixées par les lignes directrices de la CoE, assurant la sécurité pour le contact alimentaire (Compliance Tests of Stainless Steel).
Conclusion: Valide et sûr pour placer des aliments chauds directement sur des plateaux en acier inoxydable grade 430.
Acier inoxydable grade 204
Propriétés et conformité :
- Teneur en chrome : 16% (AAA Metals, Compliance Tests of Stainless Steel).
- Teneur en nickel : 1.6% (AAA Metals, Compliance Tests of Stainless Steel).
- Résistance à la corrosion : Bonne, similaire au grade 304, ce qui le rend adapté aux applications alimentaires (AAA Metals, Compliance Tests of Stainless Steel).
- Résistance à la chaleur : Convient aux températures élevées (Compliance Tests of Stainless Steel).
- Safety: Libération de métaux en dessous des limites stipulées, assurant la sécurité pour le contact alimentaire. La passivation améliorée réduit la libération de métaux au fil du temps (Compliance Tests of Stainless Steel).
Conclusion: Valide et sûr pour placer des aliments chauds directement sur des plateaux en acier inoxydable grade 204.
Propriété | Aisi 410 | Aisi 430 | Aisi 204 |
Teneur en chrome (%) | 11.5-13 | 16 | 16 |
Teneur en nickel (%) | <1 | Minimale | 1.6 |
Résistance à la corrosion | Modérée | Bonne | Bonne |
Conformité FDA | Non (sauf pour les lames) | Oui | Oui |
Résistance à la chaleur | Convient aux lames | Jusqu'à 850°C | Élevée |
Libération de métaux (limites CoE)) | Non conforme | En dessous des limites | En dessous des limites |
Applications courantes | Lames de couverts | Équipement de brasserie, de produits laitiers | Équipement de traitement des aliments |
Validité pour les aliments chauds | Non recommandé | Valide et sûr | Valide et sûr |
Conseils pour l'utilisation des plateaux en acier inoxydable
- Pour le contact avec des aliments chauds : Utilisez des plateaux en acier inoxydable de grade 430 ou 204. Ces grades offrent une excellente résistance à la corrosion et sont sûrs pour le contact direct avec des aliments chauds.
- À éviter : Plateaux en acier inoxydable de grade 410 pour le contact avec des aliments chauds. Ils conviennent aux couverts mais ne sont pas recommandés pour le contact alimentaire général en raison de leur faible teneur en chrome et de leur résistance insuffisante à la corrosion.
- Nettoyage et entretien : Nettoyez et entretenez régulièrement les plateaux en acier inoxydable pour préserver leur résistance à la corrosion et leur sécurité. Évitez les outils de nettoyage abrasifs qui peuvent endommager la surface.
Références
- "Is 410 stainless steel good enough for food contact?" Meerkits.
- "Compliance tests of stainless steel as a food contact material using the CoE test guideline." PDF
- "304 vs 430 stainless steel" Casting Blog.
- "What is the Best Food Grade Stainless Steel?" AAA Metals.
- 430 Stainless Steel (UNS S43000) – Composition, Properties, and Uses Link
En suivant ces conseils et en utilisant le grade approprié d'acier inoxydable, vous pouvez garantir la sécurité et la durabilité de vos matériaux de contact alimentaire, en particulier lors de la manipulation d'aliments chauds.